Tartufo bianco dell'Alto Tevere
Il Tartufo è il prodotto tipico per eccellenza dell'Alta Valle del Tevere ed ha avuto da sempre un posto di riguardo nella gastronomia Umbra. Anche se nel nostro territorio il tartufo si trova in tutto l'arco dell'anno (il nero pregiato a gennaio e febbraio, il Bianchetto - o marzuolo - nei mesi primaverili ed il nero uncinato nel periodo estivo) il Tartufo Bianco pregiato è il re della cucina col suo aroma inconfondibile e intenso ma delicato. Il nome scientifico è "Tuber Magnatum Pico" ,volgarmente chiamato trifola che trova ampia diffusione in Umbria nei territori dell'Alta Valle del Tevere, dell'Eugubino-Gualdese, della Valtopina, dell'Orvietano, di Fabro e Città della Pieve e, in aree più limitate, del Ternano e del Perugino. Si raccoglie soprattutto lungo gli argini di torrenti e fossi, più raramente nei boschi di pianura e media collina, in prossimità di querce, salici, pioppi, tigli, carpini e noccioli con cui vive in simbiosi. Ha forma e grandezza variabili; esteriormente è liscio, di colore giallo chiaro, l'interno è nocciola più o meno scuro con venature bianche molto sottili ed emana un intenso, delicato profumo.